ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva virgen extra se encuentra en la clase de alta calidad con una acidez de ≤ 0.8% en términos de ácido oleico y un nivel de ácidos grasos libres de ≤ 0.8 g/100 g; el índice de peróxido es ≤ 20 meq O₂/kg, lo que indica resistencia a la oxidación. Dado que su contenido de polifenoles está en el rango de 250-400 mg/kg, ofrece una fuerte capacidad antioxidante. Tiene un carácter aromático equilibrado y rico con frutado ≥ 5, amargor ≥ 3 y amargor ≥ 3 valores en su perfil sensorial. El producto obtenido por prensado en frío (≤ 27°C) se ofrece en calidad premium estándar en diferentes formatos de envasado como botella de vidrio (250 ml-1 L), estaño (3-5 L) y bidón metálico de 18 L.

El aceite de oliva natural tiene un perfil de sabor suave con un valor de acidez de ≤ 2.0% y se prefiere en aplicaciones de producción industrial y restaurantes gracias a su sabor equilibrado. Presenta un rendimiento estable en formulaciones de cocción, fritura y mezcla debido a su alta durabilidad térmica; ofrece una solución de aceite económica y funcional para operaciones alimentarias a gran escala.

El aceite de oliva refinado tiene un perfil aromático extremadamente ligero y estable con un nivel de acidez de ≤ 0,3%; gracias a la mezcla de aceite refinado y aceite de oliva natural, se obtiene una estructura sensorialmente neutra y más resistente a la oxidación. La larga vida útil y la baja tasa de oxidación garantizan que el producto se pueda utilizar de forma segura en la producción de conservas, en diversas aplicaciones de la industria alimentaria y en la industria HORECA.

El aceite de oliva ecológico tiene certificados ecológicos de la UE y del USDA y se obtiene de olivares que no utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas. Su producción prensada en frío mantiene el aroma natural y el alto valor nutricional a la vez que posiciona el producto en el segmento premium. Las opciones de embalaje son botellas de vidrio de 500 ml y 750 ml y ofrecen flexibilidad de producción para proyectos de marca privada.

Dentro del alcance de las especificaciones técnicas del aceite de oliva, el valor de ácido graso libre es ≤ 0.8% en términos de ácido oleico y es un indicador de calidad de acuerdo con las normas IOC y EU Reg. 2568/91. La estabilidad a la oxidación se garantiza manteniendo el número de peróxido en ≤ 20 meq O₂/kg de acuerdo con el método ISO 3960. Los valores de K232 y K270 son ≤ 2.50 y ≤ 0.22, respectivamente, de acuerdo con los métodos IOC, lo que indica que los indicadores de envejecimiento y degradación oxidativa del aceite están bajo control. Si bien la cantidad de polifenol se mide en el rango de 250-400 mg/kg mediante análisis por HPLC y se verifica la fuerte capacidad antioxidante, el contenido de humedad y sustancias volátiles se mantiene en el nivel de ≤ 0.2% de acuerdo con la norma ISO 662. El valor de densidad se determina en el rango de 0.910–0.916 g/cm³ a 20°C por el método ISO 6883 y constituye el parámetro de calidad física. El punto de humo de aproximadamente 190 °C refleja el nivel de resistencia térmica del aceite, lo que lo hace adecuado tanto para el consumo en frío como para aplicaciones de cocción ligera.

El proceso de producción del aceite de oliva comienza con la recolección temprana realizada a mano o por vibración mecánica en el período octubre-diciembre; las aceitunas se procesan por método de prensado en frío a un máximo de 27° C y su frescura y valor nutricional se conservan en un máximo de 2 horas. El tratamiento de partículas se aplica a nivel de micras en la etapa de filtración posterior a la compresión. El producto se protege contra la oxidación al almacenarse en tanques de acero inoxidable bajo una atmósfera de nitrógeno inerte; la fase de llenado se lleva a cabo con sistemas soportados por gas inerte. Todos los lotes se prueban en laboratorios acreditados por el COI para determinar la acidez, el recuento de peróxidos, el perfil de polifenoles y los análisis sensoriales. El proceso de producción se lleva a cabo de acuerdo con las normas internacionales de seguridad y calidad alimentaria con certificaciones ISO 22000, HACCP, BRC, Halal, Kosher y EU Organic.

La estructura de envasado y logística de los productos de aceite de oliva tiene una amplia gama de formatos, comenzando con botellas de vidrio oscuro con protección UV en el rango de 250 ml-1 L para el segmento premium y minorista. En los canales de suministro de HORECA y al por mayor, las latas de 3-5 L ofrecen una calidad estable con sus recubrimientos internos aprobados para alimentos, mientras que los bidones metálicos de 18 L para uso industrial proporcionan una solución de transporte duradera. En las operaciones de adquisición a gran escala, los envíos industriales y de exportación de gran volumen se gestionan de manera eficiente utilizando tanques IBC de 1000 L o sistemas de contenedores a granel.

En el ámbito del enfoque de sostenibilidad y calidad, la recogida de aceitunas con una política de cosecha temprana respalda naturalmente el alto contenido de polifenoles y antioxidantes del producto, mientras que el uso de envases reciclables y procesos respetuosos con el medio ambiente se aplican en las instalaciones de producción. Con el principio de residuo cero, la pulpa de aceituna se evalúa en los procesos de recuperación de energía y así se minimizan los impactos ambientales. Gracias al sistema de código QR trazable específico para cada lote, se garantiza la trazabilidad completa presentando el origen, las etapas de producción y la información de análisis del producto al consumidor de forma transparente.