OLIVENOLIE

Ekstra jomfruolivenolie er i klassen af høj kvalitet med en surhedsgrad på ≤ 0,8% med hensyn til oliesyre og et indhold af frie fedtsyrer på ≤ 0,8 g/100 g; peroxidtallet er ≤ 20 meq O₂/kg, hvilket indikerer oxidationsbestandighed. Da polyfenolindholdet ligger i området 250-400 mg/kg, tilbyder det en stærk antioxidantkapacitet. Den har en afbalanceret, rig aromatisk karakter med frugtagtighed ≥ 5, bitterhed ≥ 3 og bitterhed ≥ 3 værdier i sin sensoriske profil. Det produkt, der opnås ved koldpresning (≤ 27°C), tilbydes i premium kvalitetsstandard i forskellige emballageformater såsom glasflaske (250 ml-1 L), tin (3-5 L) og 18 L metaltromle.

Naturlig olivenolie har en mild smagsprofil med en surhedsværdi på ≤ 2,0% og foretrækkes i industriel produktion og restaurantapplikationer takket være dens afbalancerede smag. Det udviser stabil ydeevne i madlavning, stegning og blanding formuleringer på grund af sin høje termiske holdbarhed; det tilbyder en økonomisk og funktionel olie løsning til store fødevareoperationer.

Raffineret olivenolie har en ekstremt let og stabil aromaprofil med et surhedsniveau på ≤ 0,3%; takket være blandingen af raffineret olie og naturlig olivenolie opnås en sensorisk neutral, mere oxidationsbestandig struktur. Lang holdbarhed og lav oxidationshastighed sikrer, at produktet kan bruges sikkert i konservesproduktion, i forskellige fødevareindustriapplikationer og i HORECA-industrien.

Økologisk olivenolie har EU-økologiske og USDA økologiske certifikater og er fremstillet af olivenlunde, der ikke bruger kunstgødning og pesticider. Dens koldpressede produktion bevarer den naturlige aroma og høje næringsværdi, samtidig med at produktet placeres i premium-segmentet. Emballagemuligheder er 500 ml og 750 ml glasflasker og tilbyder produktionsfleksibilitet til private label-projekter.

Inden for rammerne af de tekniske specifikationer for olivenolie er den frie fedtsyreværdi ≤ 0,8% med hensyn til oliesyre og er en kvalitetsindikator i overensstemmelse med IOC- og EU-reg. 2568/91-standarderne. Oxidationsstabilitet sikres ved at holde peroxidantallet på ≤ 20 meq O₂/kg i henhold til ISO 3960-metoden. K232- og K270-værdier er henholdsvis ≤ 2,50 og ≤ 0,22 i henhold til IOC-metoder, hvilket indikerer, at indikatorerne for aldring og oxidativ nedbrydning af olien er under kontrol. Mens mængden af polyfenol måles i området 250-400 mg/kg ved HPLC-analyse, og den stærke antioxidantkapacitet verificeres, holdes indholdet af fugt og flygtige stoffer på et niveau på ≤ 0,2% i henhold til ISO 662-standarden. Densitetsværdien bestemmes i området 0,910-0,916 g/cm³ ved 20 °C ved ISO 6883-metoden og udgør den fysiske kvalitetsparameter. Røgpunktet på ca. 190°C afspejler oliens termiske udholdenhedsniveau, hvilket gør den velegnet til både koldt forbrug og lette madlavningsapplikationer.

Olivenolieproduktionsprocessen starter med den tidlige høst, der udføres manuelt eller ved en mekanisk vibrationsmetode i perioden oktober-december; oliven forarbejdes ved koldpresning ved maksimalt 27 °C, og deres friskhed og næringsværdi bevares inden for maksimalt 2 timer. Partikelbehandling anvendes på mikroniveau i postkompressionsfiltreringstrinnet. Produktet er beskyttet mod oxidation ved at blive opbevaret i tanke af rustfrit stål under en inert nitrogenatmosfære; påfyldningsfasen udføres med inerte gasunderstøttede systemer. Alle batcher testes i IOC-akkrediterede laboratorier for surhedsgrad, peroxidtal, polyfenolprofil og sensoriske analyser. Produktionsprocessen udføres i overensstemmelse med internationale fødevaresikkerheds- og kvalitetsstandarder med ISO 22000, HACCP, BRC, Halal, Kosher og EU-økologiske certificeringer.

Emballage- og logistikstrukturen af olivenolieprodukter har en bred vifte af formater, begyndende med UV-beskyttede mørke glasflasker i intervallet 250 ml-1 L til premium- og detailsegmentet. I Horeca og engrosforsyningskanaler tilbyder 3-5 L dåser stabil kvalitet med deres fødevaregodkendte indre belægninger, mens 18 L metaltromler til industriel brug giver en holdbar transportløsning. I større indkøbsoperationer styres store mængder industrielle og eksportforsendelser effektivt ved hjælp af 1.000 L IBC-tanke eller bulkcontainersystemer.

Inden for rammerne af bæredygtigheds- og kvalitetstilgangen understøtter indsamlingen af oliven med en politik for tidlig høst naturligvis produktets høje indhold af polyfenoler og antioxidanter, mens brugen af genanvendelig emballage og miljøvenlige processer anvendes i produktionsfaciliteter. Med princippet om nul affald evalueres olivenmasse i energigenvindingsprocesser, og dermed minimeres miljøpåvirkningen. Takket være det sporbare QR-kodesystem, der er specifikt for hvert parti, sikres fuld sporbarhed ved at præsentere produktets oprindelse, produktionsstadier og analyseoplysninger for forbrugeren på en gennemsigtig måde.