Tørret Frugt

Tørrede figner indkøbes fra Aydın- og İzmir-regionerne med et fugtindhold på 20–24%. Produkterne inddeles i størrelsesklasser som Lerida, Pulled, Protoben og Layer, og svovlindholdet kan valgfrit holdes på ≤ 1.000 ppm. De fås i kartoner eller vakuumpakninger fra 200 g til 10 kg og anvendes bredt i fødevareindustrien, detailprodukter og produktion af energiberigede fødevarer.

Rosinsortimentet omfatter sorterne Thompson, Sultana, Golden og Flame med et fugtindhold på 13–17% og farver fra lys gyldengul til mørkebrun. Kalibreringen varierer mellem 200 og 500 stykker pr. 100 g, og produkterne tilbydes i 12,5 kg kraftposer eller detailpakninger fra 250 g til 1 kg. De er en ideel ingrediens til bageri-, konfekture- og morgenmadsproduktion.

Dadelgruppen omfatter sorter som Deglet Nour, Medjool og Sukkary med et fugtindhold på 15–25% og et naturligt sukkerindhold omkring 70–75%. Kalibreringen ligger mellem 40 og 110 stykker pr. kg, og dadler tilbydes i vakuum- eller MAP-emballage fra 500 g til 10 kg. Anvendelserne spænder fra detailforbrug til bageri, energibarer og fyldprodukter.

Denne gruppe omfatter sorter som æble-, blomme-, pære-, tomat-, banan- og ananasskiver med et fugtindhold på 10–18%. Den tilbyder en bred portefølje egnet til forskellige anvendelser, herunder industriel fødevareproduktion, granolablandinger, chokoladeanvendelser og multifrugtbarer.

Blandt de tekniske specifikationer for tørret frugt fastsættes fugtindholdet i intervallet 10–25% iht. ISO 6673, en kritisk parameter for holdbarhedskontrol. Svovldioxid (SO₂) kan holdes på ≤ 2.000 ppm iht. ISO 5522. Samlet aflatoksin (B1+B2+G1+G2) overholder grænsen på ≤ 10 µg/kg i EU-forordning 1881/2006 og sikrer mykotoksinsikkerhed. Den mikrobiologiske grænse er ≤ 10³ CFU/g iht. ISO 4833. Pesticidrester kontrolleres med GC-MS i overensstemmelse med EU-forordning 396/2005, mens tungmetalsikkerheden holdes under 0,1 mg/kg ved ICP-MS-måling.

I produktions- og kvalitetsprocesserne håndplukkes og udvælges frugten, når den er moden i sæsonen; tørringen sker udelukkende med naturlige metoder i solen eller i ovne med kontrolleret luftcirkulation. Under kalibreringen klassificerer optiske sorteringsmaskiner produkterne efter størrelse, farve og defektkriterier. Sterilisering med damp eller bestråling anvendes for at sikre mikrobiel sikkerhed, mens emballeringen afsluttes med vakuum-, MAP- (modificeret atmosfære) eller detailtypeløsninger. Produktionssystemet drives i overensstemmelse med internationale fødevaresikkerheds- og kvalitetsstandarder under ISO 22000-, HACCP-, BRC-, Halal- og Kosher-certificeringer.

For tørret frugt tilbyder emballage- og logistikopsætningen detailformater i 200 g–2 kg vakuumpakninger egnet til supermarkeder og kædebutikker, mens kartoner på 5–10 kg til HORECA og industriel brug foretrækkes i bageri- og fremstillingssektoren. Til industrielt bulkforbrug giver 12,5 kg kraftposer en praktisk og økonomisk løsning, og i eksportoperationer tilbyder big-bags på 500–1.000 kg transport i store mængder egnet til bulkforsendelser. Til premiumsegmentet foretrækkes MAP-løsninger (modificeret atmosfære) på 250 g–1 kg med forlænget holdbarhed.

Som led i vores tilgang til bæredygtighed og sporbarhed anvender Fonte Fødevarer en model med direkte kontraktdyrkning med lokale avlere, hvilket understøtter landbrugsmæssig bæredygtighed og sikrer råvarekvaliteten. Fødevaresikkerheds- og sporbarhedssystemer styres med kodning på partiniveau, så produkterne kan spores fra høst til slutforbruger. Emballagematerialerne er genanvendelige, og der anvendes energieffektive tørreteknologier i produktionen. I transporten anvendes logistikplanlægning, der minimerer CO2-aftrykket.