Olivenolie

Jomfruolivenolie har en mild smagsprofil med en syregrad ≤ 2,0% og foretrækkes i industriel produktion og restauranter for sin afbalancerede smag. Den høje termiske stabilitet giver ensartet ydeevne ved madlavning, stegning og blandingsformuleringer og gør den til en økonomisk, funktionel olieløsning til store fødevareoperationer.

Raffineret olivenolie har en yderst let og stabil aromaprofil med en syregrad ≤ 0,3%; blandingen af raffineret olie og jomfruolivenolie giver en sensorisk neutral struktur med højere oxidationsbestandighed. Lang holdbarhed og lav oxidationsgrad gør, at den trygt kan anvendes i konserves, forskellige fødevareindustrielle anvendelser og HORECA-sektoren.

Økologisk olivenolie er certificeret efter EU Organic og USDA Organic og kommer fra lunde, hvor der ikke anvendes kemisk gødning eller pesticider. Koldpresning placerer produktet i premiumsegmentet og bevarer den naturlige aroma og høje næringsværdi. Emballagemulighederne er 500 ml og 750 ml glasflasker, og der tilbydes også produktionsfleksibilitet til private label-projekter.

Blandt de tekniske specifikationer er indholdet af frie fedtsyrer ≤ 0,8% som oliesyre, en kvalitetsindikator i overensstemmelse med IOC og EU-forordning 2568/91. Peroxidtallet holdes på ≤ 20 meq O₂/kg iht. ISO 3960 og sikrer oxidationsstabilitet. K232- og K270-værdierne er henholdsvis ≤ 2,50 og ≤ 0,22 iht. IOC-metoderne, hvilket viser, at ældnings- og oxidationsindikatorerne er under kontrol. Polyfenolindholdet måles med HPLC i intervallet 250–400 mg/kg og bekræfter stærk antioxidantkapacitet, mens fugt og flygtige stoffer holdes på ≤ 0,2% iht. ISO 662. Densiteten ved 20°C bestemmes efter ISO 6883 i intervallet 0,910–0,916 g/cm³. Et røgpunkt på omkring 190°C afspejler oliens termiske modstandsdygtighed og gør den egnet til både kold anvendelse og let tilberedning.

Olivenolieproduktionen begynder med en tidlig høst mellem oktober og december, udført manuelt eller med mekanisk rystning; oliven koldpresses ved højst 27°C inden for to timer, hvilket bevarer friskhed og næringsværdi. Efter presningen fjerner filtrering partikler ned til mikronniveau. Olien opbevares i rustfrie ståltanke under inert kvælstofatmosfære for at beskytte mod oxidation, og påfyldningen sker med inertgasunderstøttede systemer. Alle partier testes i IOC-akkrediterede laboratorier for syregrad, peroxidtal, polyfenolprofil og sensoriske egenskaber. Produktionen kører i overensstemmelse med internationale fødevaresikkerheds- og kvalitetsstandarder under ISO 22000-, HACCP-, BRC-, Halal-, Kosher- og EU Organic-certificeringer.

Emballage- og logistikopsætningen for olivenolie spænder over et bredt udvalg af formater, der begynder med UV-beskyttede mørke glasflasker fra 250 ml til 1 L til premium- og detailsegmentet. I HORECA- og engroskanaler bevarer 3–5 L dåser med fødevaregodkendte indvendige belægninger en stabil kvalitet, mens 18 L metaldunke giver en robust transportløsning til industriel brug. Ved større forsyningsoperationer håndterer 1.000 L IBC-tanke eller bulkcontainersystemer effektivt store industrielle og eksportforsendelser.

Som led i vores tilgang til bæredygtighed og kvalitet understøtter en tidlig høstpolitik naturligt oliens høje indhold af polyfenoler og antioxidanter, mens produktionsanlæggene anvender genanvendelig emballage og miljøvenlige processer. Efter et nul-affald-princip nyttiggøres olivenpresserester til energi, hvilket minimerer miljøpåvirkningen. En sporbar QR-kode på hvert parti viser produktets oprindelse, produktionstrin og analysedata gennemsigtigt og giver fuld sporbarhed.