Frutas Deshidratadas

Los higos secos proceden de las regiones de Aydın e İzmir, con una humedad del 20–24%. Clasificados en calibres como Lerida, Pulled, Protoben y Layer, su contenido de azufre puede mantenerse opcionalmente en ≤ 1.000 ppm. Disponibles en cajas de cartón o envases al vacío de 200 g a 10 kg, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria, en productos de retail y en la producción de alimentos enriquecidos energéticamente.

La gama de pasas incluye las variedades Thompson, Sultana, Golden y Flame, con una humedad del 13–17% y colores que van del amarillo dorado claro al marrón oscuro. Los calibres varían entre 200 y 500 unidades por 100 g, y los productos se ofrecen en sacos kraft de 12,5 kg o en envases de retail de 250 g a 1 kg. Son un ingrediente ideal para panadería, confitería y producción de cereales de desayuno.

El grupo de dátiles incluye variedades como Deglet Nour, Medjool y Sukkary, con una humedad del 15–25% y un contenido de azúcar natural en torno al 70–75%. Los calibres van de 40 a 110 unidades por kg, y se ofrecen en envases al vacío o MAP de 500 g a 10 kg. Sus aplicaciones abarcan el consumo minorista, la pastelería, las barritas energéticas y los productos de relleno.

Este grupo abarca variedades como rodajas de manzana, ciruela, pera, tomate, plátano y piña, con una humedad del 10–18%. Ofrece una amplia cartera adecuada para distintas aplicaciones, como la producción industrial de alimentos, las mezclas de granola, las aplicaciones de chocolate y las barritas multifruta.

Entre las especificaciones técnicas de la fruta desecada, la humedad se fija en el rango del 10–25% según ISO 6673, un parámetro crítico para el control de la vida útil. El dióxido de azufre (SO₂) puede mantenerse en ≤ 2.000 ppm según ISO 5522. La aflatoxina total (B1+B2+G1+G2) cumple el límite de ≤ 10 µg/kg del Reg. UE 1881/2006, garantizando la seguridad frente a micotoxinas. El límite microbiológico es ≤ 10³ UFC/g según ISO 4833. Los residuos de plaguicidas se controlan por GC-MS conforme al Reg. UE 396/2005, mientras que la seguridad frente a metales pesados se mantiene por debajo de 0,1 mg/kg mediante ICP-MS.

En los procesos de producción y calidad, la fruta se recoge y selecciona a mano cuando está madura en temporada; el secado se realiza íntegramente por métodos naturales al sol o en hornos con circulación de aire controlada. Durante el calibrado, máquinas de clasificación óptica separan los productos por tamaño, color y criterios de defecto. Se aplica esterilización por vapor o irradiación para garantizar la seguridad microbiológica, mientras que el envasado se completa con opciones al vacío, MAP (atmósfera modificada) o de tipo retail. El sistema productivo opera conforme a las normas internacionales de seguridad alimentaria y calidad con certificaciones ISO 22000, HACCP, BRC, Halal y Kosher.

Para la fruta desecada, el esquema de envasado y logística ofrece formatos minoristas en envases al vacío de 200 g a 2 kg aptos para supermercados y cadenas, mientras que las cajas de cartón de 5–10 kg para HORECA y uso industrial son las preferidas en los sectores de panadería y fabricación. Para el consumo industrial a granel, los sacos kraft de 12,5 kg aportan una solución práctica y económica, y en las operaciones de exportación los big-bags de 500–1.000 kg permiten un transporte de gran volumen adecuado para envíos a granel. Para el segmento premium se prefieren opciones MAP (envasado en atmósfera modificada) de 250 g a 1 kg con vida útil ampliada.

Dentro de nuestro enfoque de sostenibilidad y trazabilidad, Fonte Alimentos aplica un modelo de agricultura por contrato directo con productores locales, apoyando la sostenibilidad agrícola y asegurando la calidad de la materia prima. Los sistemas de seguridad alimentaria y trazabilidad se gestionan con codificación por lote, de modo que los productos pueden seguirse desde la cosecha hasta el consumidor final. Los materiales de envasado son reciclables y en la producción se emplean tecnologías de secado de alta eficiencia energética. En el transporte se aplica una planificación logística que minimiza la huella de carbono.