ZEYTİNYAĞI

Natürel sızma zeytinyağı, oleik asit cinsinden ≤ 0.8% asitlik ve ≤ 0.8 g/100 g serbest yağ asidi seviyesiyle yüksek kalite sınıfında yer alır; peroksit sayısı ≤ 20 meq O₂/kg olup oksidasyon direncini gösterir. Polifenol içeriği 250–400 mg/kg aralığında olduğu için güçlü antioksidan kapasite sunar. Duyusal profilinde meyvemsilik ≥ 5, acılık ≥ 3 ve yakıcılık ≥ 3 değerleri ile dengeli, zengin aromatik bir karakter taşır. Soğuk sıkım yöntemiyle (≤ 27°C) elde edilen ürün, cam şişe (250 ml–1 L), teneke (3–5 L) ve 18 L metal bidon gibi farklı ambalaj formatlarında premium kalite standardında sunulur.

Natürel zeytinyağı ≤ 2.0% asitlik değeri ile hafif tat profilinde olup endüstriyel üretim ve restoran uygulamalarında dengeli lezzeti sayesinde tercih edilir. Termal dayanıklılığı yüksek olduğundan pişirme, kızartma ve karışım formülasyonlarında stabil performans sergiler; geniş ölçekli gıda operasyonları için ekonomik ve fonksiyonel bir yağ çözümü sunar.

Rafine zeytinyağı ≤ 0.3% asitlik seviyesiyle son derece hafif ve istikrarlı bir aroma profiline sahiptir; rafine yağ ile natürel zeytinyağının karışımı sayesinde duyusal olarak nötr, oksidasyona karşı daha dayanıklı bir yapı elde edilir. Uzun raf ömrü ve düşük oksidasyon oranı ürünün konserve üretiminde, çeşitli gıda sanayi uygulamalarında ve Horeca sektöründe güvenle kullanılmasını sağlar.

Organik zeytinyağı EU Organic ve USDA Organic sertifikalarına sahip olup kimyasal gübre ve pestisit kullanılmayan zeytinliklerden elde edilir. Soğuk sıkım yöntemiyle üretilmesi ürünü premium segmentte konumlandırırken doğal aroma ve yüksek besin değerini korur. Ambalaj seçenekleri 500 ml ve 750 ml cam şişe olup özel marka (Private Label) projeleri için de üretim esnekliği sunar.

Zeytinyağının teknik özellikleri kapsamında serbest yağ asidi değeri oleik asit cinsinden ≤ 0.8% olup IOC ve EU Reg. 2568/91 standartlarına uygun kalite göstergesi niteliğindedir. Peroksit sayısı ISO 3960 metoduna göre ≤ 20 meq O₂/kg seviyesinde tutularak oksidasyon stabilitesi sağlanır. K232 ve K270 değerleri IOC metotlarına göre sırasıyla ≤ 2.50 ve ≤ 0.22 olup yağın yaşlanma ve oksidatif bozulma göstergelerinin kontrol altında olduğunu gösterir. Polifenol miktarı HPLC analiziyle 250–400 mg/kg aralığında ölçülerek güçlü antioksidan kapasite doğrulanırken, nem ve uçucu madde içeriği ISO 662 standardına göre ≤ 0.2% seviyesinde tutulur. Yoğunluk değeri 20°C’de ISO 6883 metoduyla 0.910–0.916 g/cm³ aralığında belirlenir ve fiziksel kalite parametresini oluşturur. Yaklaşık 190°C dumanlanma noktası, yağın termal dayanıklılık seviyesini yansıtarak hem soğuk tüketim hem de hafif pişirme uygulamaları için uygunluk sunar.

Zeytinyağı üretim süreci, Ekim–Aralık döneminde elle veya mekanik titreşim yöntemiyle gerçekleştirilen erken hasat ile başlar; zeytinler maksimum 27°C’de soğuk sıkım yöntemiyle en fazla 2 saat içinde işlenerek tazelik ve besin değeri korunur. Sıkım sonrası filtrasyon aşamasında mikron seviyesinde partikül arıtımı uygulanır. Ürün, paslanmaz çelik tanklarda inert azot atmosferi altında depolanarak oksidasyona karşı korunur; dolum aşaması ise inert gaz destekli sistemlerle yapılır. Tüm partiler IOC akredite laboratuvarlarda asitlik, peroksit sayısı, polifenol profili ve duyusal analizler yönünden test edilir. Üretim süreci ISO 22000, HACCP, BRC, Halal, Kosher ve EU Organic sertifikasyonlarıyla uluslararası gıda güvenliği ve kalite standartlarına uygun şekilde yürütülür.

Zeytinyağı ürünlerinin ambalaj ve lojistik yapısı, premium ve perakende segmentine yönelik 250 ml–1 L aralığındaki UV korumalı koyu cam şişelerle başlayan geniş bir format yelpazesine sahiptir. Horeca ve toptan tedarik kanallarında 3–5 L teneke kutular gıda onaylı iç kaplamalarıyla stabil kalite sunarken; endüstriyel kullanım için 18 L metal bidonlar dayanıklı nakliye çözümü sağlar. Daha büyük ölçekli tedarik operasyonlarında ise 1.000 L IBC tanklar veya dökme konteyner sistemleri kullanılarak yüksek hacimli endüstriyel ve ihracat sevkiyatları verimli şekilde yönetilir.

Sürdürülebilirlik ve kalite yaklaşımı kapsamında zeytinlerin erken hasat politikasıyla toplanması, ürünün yüksek polifenol ve antioksidan içeriğini doğal olarak desteklerken; üretim tesislerinde geri dönüştürülebilir ambalaj kullanımı ve çevre dostu prosesler uygulanır. Sıfır atık prensibiyle zeytin posası enerji geri kazanımı süreçlerinde değerlendirilir ve böylece çevresel etkiler minimize edilir. Her partiye özel izlenebilir QR kod sistemi sayesinde ürünün menşei, üretim aşamaları ve analiz bilgileri transparan olarak tüketiciye sunularak tam izlenebilirlik sağlanır.