KURUTULMUŞ MEYVELER

Kuru kayısı ürünleri Malatya menşeli olup nem oranı %16–22 aralığındadır; renk özellikleri kükürtlü ürünlerde açık sarı–amber, doğal ürünlerde ise koyu kahverengi tonlarında değişir. Kalibrasyon aralığı 1 (80–100 ad/kg) ile 8 (320–380 ad/kg) arasında sunulan ürünler kükürtlü veya doğal seçeneklerle temin edilebilir. Atıştırmalık tüketimden endüstriyel dolgulara ve enerji barı üretimine kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.

Kuru incirler Aydın ve İzmir bölgelerinden tedarik edilir ve %20–24 nem oranına sahiptir. Lerida, Pulled, Protoben ve Layer gibi farklı boyut sınıflarıyla ayrılan ürünlerde kükürt içeriği isteğe bağlı olarak ≤ 1.000 ppm seviyesinde tutulabilir. 200 g’dan 10 kg’a kadar karton kutu veya vakumlu ambalaj seçenekleri sunulan kuru incirler gıda sanayiinde, perakende ürünlerinde ve enerji takviyeli gıda üretiminde yaygın şekilde kullanılır.

Kuru üzüm ürün yelpazesinde Thompson, Sultana, Golden ve Flame türleri bulunur; nem oranı %13–17 aralığındadır ve renk tonları açık altın sarısından koyu kahverengiye kadar değişir. Kalibrasyon değerleri 100 g’da 200–500 adet arasında farklılık gösteren bu ürünler, 12.5 kg kraft torba veya 250 g–1 kg arası perakende paketlerde sunulur. Fırıncılık, şekerleme ve kahvaltılık gevrek üretimi için ideal bir bileşendir.

Hurma ürün grubu Deglet Nour, Medjool ve Sukkary gibi çeşitleri içerir; nem oranı %15–25 aralığında olup doğal şeker oranı %70–75 seviyelerindedir. Kalibrasyon değerleri 40–110 ad/kg arasında değişen hurmalar 500 g’dan 10 kg’a kadar vakumlu veya MAP ambalaj seçenekleriyle sunulmaktadır. Perakende tüketimden pastacılığa, enerji barı ve dolgu ürünlerine kadar geniş bir kullanım alanı mevcuttur.

Bu ürün grubu elma, erik, armut, domates, muz ve ananas dilimleri gibi çeşitleri kapsar; nem oranı %10–18 aralığındadır. Endüstriyel gıda üretimi, granola karışımları, çikolata uygulamaları ve çoklu meyve barları gibi farklı kullanım alanlarına uygun geniş bir ürün portföyü sunar.

Kurutulmuş meyvelerin teknik özellikleri kapsamında nem oranı ISO 6673 standardına göre %10–25 aralığında belirlenmekte olup bu değer ürünün raf ömrü kontrolünde kritik bir parametredir. Kükürt dioksit (SO₂) miktarı ISO 5522 metoduna göre ≤ 2.000 ppm seviyesinde tutulabilir ve bu değer isteğe bağlı koruma seviyesini ifade eder. Aflatoksin toplamı (B1+B2+G1+G2) EU Reg. 1881/2006 düzenlemesine göre ≤ 10 µg/kg sınırını karşılayarak mikotoksin güvenliğini sağlar. Mikrobiyolojik limit ISO 4833’e göre ≤ 10³ CFU/g olup hijyen standardının sağlandığını gösterir. Pestisit kalıntıları EU Reg. 396/2005 ile uyumlu şekilde GC-MS analizi ile kontrol edilirken, ağır metal güvenliği ICP-MS ölçümüyle < 0.1 mg/kg seviyesinde tutulur. Bu teknik parametreler, ürünün gıda güvenliği ve uluslararası kalite gerekliliklerine uygunluğunu garanti altına almaktadır.

Üretim ve kalite süreçlerinde meyveler mevsiminde olgunlaştığında elle hasat edilerek seçilir; kurutma aşaması tamamen doğal yöntemlerle güneş altında veya kontrollü hava sirkülasyonuna sahip fırınlarda gerçekleştirilir. Kalibrasyon aşamasında optik ayıklama makineleri kullanılarak ürünler boy, renk ve kusur kriterlerine göre sınıflandırılır. Mikrobiyal güvenlik sağlamak amacıyla buhar veya radyasyon yöntemleriyle sterilizasyon uygulanırken, ambalajlama süreci vakumlu, MAP (modifiye atmosfer) veya perakende tipi paketleme seçenekleriyle tamamlanır. Üretim sistemi ISO 22000, HACCP, BRC, Halal ve Kosher sertifikasyonları ile uluslararası gıda güvenliği ve kalite standartları doğrultusunda yürütülmektedir.

Kurutulmuş meyveler için ambalaj ve lojistik yapısı, perakende segmentine yönelik 200 g–2 kg arası vakumlu paketlerle market ve zincir mağazalarda satışa uygun formatlar sunarken; HORECA ve endüstriyel kullanım için 5–10 kg arasındaki karton kutular fırıncılık ve imalat sektörlerinde tercih edilir. Endüstriyel toplu tüketim amaçlı 12.5 kg kraft torbalar pratik ve ekonomik bir çözüm sağlarken, ihracat operasyonlarında 500–1.000 kg kapasiteli big-bag ambalajlar dökme sevkiyatlara uygun yüksek hacimli taşıma imkânı sunar. Premium segment için 250 g–1 kg aralığında MAP (Modifiye Atmosfer Paketleme) sistemi kullanılarak raf ömrü artırılmış ambalaj seçenekleri tercih edilir.

Sürdürülebilirlik ve izlenebilirlik yaklaşımı kapsamında Fonte Gıda, yerel çiftçilerle doğrudan sözleşmeli üretim modeli uygulayarak hem tarımsal sürdürülebilirliği destekler hem de hammadde kalitesini güvence altına alır. Gıda güvenliği ve izlenebilirlik sistemleri parti bazlı kodlama ile yönetilerek ürünlerin hasattan son tüketiciye kadar takip edilebilirliği sağlanır. Kullanılan ambalaj materyalleri geri dönüştürülebilir yapıdadır; üretimde ise enerji verimliliği yüksek kurutma teknolojileri tercih edilir. Nakliye süreçlerinde karbon ayak izini minimize eden lojistik planlaması uygulanarak çevresel etkiler en aza indirilir.